第590回 スパイス&ハーブ
スパイスとハーブ
お料理の世界では馴染み深い、むしろ切っても切れないくらい密接で重要な役割を担っているのは当然ですよね*♬೨̣̥
↑コレ、全部ペルシュのキッチンにあるものです٩̋(ˊ•͈ ꇴ •͈ˋ)و お菓子屋でもこれくらい使うんですよ～♪
スパイス。ってオシャンティなワードじゃなくても、普段使いなら胡椒。ペッパー。
ハーブ。これまたおシャンな。っていわずとも知れた大葉。これもハーブです。
ハーブ、スパイス。共にお料理の味わいの奥行きを与える効果だったり、アクセントだったり、食材のデメリット。つまり臭み消しだとか。ホントキリがないくらい( •̆ ·̭ •̆ )
それらの意味合いはまさに無限の可能性がある。といっても大げさでもなんでもないですね。
お菓子ではどうなのか？
ヨーロッパでその歴史的な背景と共に発展してきた「洋菓子」文化は、日本人にとっては少々馴染めない香りも含まれていて。
シナモン、クローブ。この辺りはハッキリと好みが分かれる部類みたいです( •̆ ·̭ •̆ )
上質なその香りと、食材との組み合わせによって、なくてはならない位の「味付け」にもなるのですが。。。
少し前の記事で紹介しましたけど
4 nouvelle LABO
このコミュニティーに参加できることって、ボクにとってはホントにエキサイティングな経験になること間違いなしです٩̋(ˊ•͈ ꇴ •͈ˋ)و
お料理ではスパイスとかハーブってホントに多用しますし (という前提w) 自分の知り得ない未知なる世界を垣間見るまたと無い機会でもあります(⸝⸝˃̶͈ ૢ ૢ˂̶͈⸝⸝)
脱線( º口º )〣w ココは何処⁈ww
レストランシェフの方々とのやりとりもある経緯もキッカケとなって、各国のお料理にそれぞれ馴染み深いものとして使われているスパイスやハーブを紹介していただきながら、かつ、そのスパイス&ハーブを用いてお菓子に反映させるといった流れで新作を構想してみました！
サフランというスパイスから
今回の投稿の内容、ややこしくなる前にお伝えしなきゃ(^^;;
ペルシュタイムズ、次号のコラムの中にスパイス&ハーブの特集が組まれているんです（≧∇≦）
ネタバレじゃないですよ。。
４nouvelleLABO でも参加いただいてる、エルマノ河野さん。
スペイン料理店ですので、スペインでポピュラーなスパイスってなんですか？
と伺ったところ、サフランですね、というお答え。
どっかんとキタ！パエリヤ( ૢ⁼̴̤̆ ꇴ ⁼̴̤̆ ૢ)~ෆ
スペイン料理としても、一番ポピュラーなお料理。最上級のサフランはスペイン、バレンシア地方で収穫されるようなのでさらに納得です。
サフランの香りって、キャラメル、オレンジ、干し草、ドライレーズン。。。フローラルな気もするなぁ。。
サフランかぁ。。組み合わせってどうしようか？どんなお菓子がフィットするかな？
すこーし。ほんの少し悩みました。それでたどり着いた答えは
サフランライスを炊き上げること‼︎
ミルクリゾットベースにサフランを加えてアレンジ加えてます
このサフランライスに、ビターオレンジジュースで炊き上げたアングレーズ、キャラメルミルクのショコラを加えて仕上げたムースショコラキャラメルオランジュを混ぜちゃいました( •̀∀•́ )b
店頭に発表するのはもう少し先の7月からを予定しています。もう少し改良を加えてからのお目見え。ということがˉ̶̡̭̭( ˭̵̵̵̵͈́ ꇴ ˭̵̵̵͈̀ )ˉ̶̡̭̭
ココでサフランについても少し掘り下げてご紹介！
ちなみに最初の画像は、摘みたてのサフラン。乾燥したものしか見た事がなかったので、かなり貴重です( •̀∀•́ )b
アヤメ科で球根のお花。
花が咲き、雌しべの部分をていねいに取り出して乾燥させて。。
チューリップがいっちばんポピュラーなので例えますが、球根は一輪咲き←そんな表現自体合ってるかわからないですけど( •̆ ·̭ •̆ ) さらにスパイスになるサフランの雌しべは、開花後すぐに取らなければならないそうです。雄しべの花粉が付くと品質が落ちるらしいです。故にサフランは高価である。収穫量も少なく、手間もかかる。
日本でもサフランを咲かせることは可能みたいです٩̋(ˊ•͈ ꇴ •͈ˋ)و
仲良くさせていただいてる方からお写真をいただきまして、サフランのお花、収穫した雌しべ。画像添付しておきます。ホントに貴重です。ちなみに育て方は夏の終わりに植えて秋に咲かせるのが一般的だそうで、水栽培。とのことでした❤︎
フランス料理、フランス菓子
やっぱり、洋菓子としてもいちばんメジャーな存在ですね。もっぱらほとんどはフランスの流れではないでしょうか？
切っても切れない、お料理の延長にお菓子があるという例ですが
ヴェリーヌ Verrine
料理の世界で、この換喩的に使われたヴェリーヌとは、同名の器に通常は平面の皿に水平に盛り付けられる料理を垂直に層を成し重ねることで、見た目と味覚に変化を与えることを可能にした料理のことを言う。
テリーヌ terrine
型にバターや豚の背脂を敷き、挽肉やすり潰したレバー、魚肉のすり身、切った野菜、香辛料などを混ぜたものを詰めてオーブンで焼く。湯せんで火を通す場合もある。焼きあがった後、冷まして型から取り出して、1cmほどの厚さにスライスし、コース料理の前菜として供されることが多い。
カナダ産活オマール海老とホタテ貝、季節のお野菜のコンソメゼリー、赤ピーマンとマンゴーのソース。
イルヴァビヤン熊谷さんに提供していただいた画像です～♪
テリーヌもビジュアル的な、視覚的要素の強い前菜です。ヴェリーヌでは視覚的要素、ひと目で内容が見て取れるスタイルとして、かなり定着してきましたね。
ボク自身、ペルシュではグラスの保冷性はもちろんのこと、いろんなテクスチャの素材を積み上げていけることで、テイクアウトでも可能になる (リキッド、クリーム、ジュレなどの様々なパーツの組み合わせ) 保形を保てる。ということなんです。
柚子、山椒、はちみつ、煎茶を組み合わせて。
日本ではスパイス→香辛料。山椒をメインに、柚子の香りを組み合わせてみました。
薬味。という日本独特な使い方も改めて紹介できれば。と思っていますので、また改めて紹介しますね(•̀ᴗ•́)و ̑̑
8月にめがけて、ちょっぴり刺激的なヴェリーヌを。まだこちらも完成間近。お楽しみに～
キャトルエピス
ブラックペッパー、ジンジャー、ナツメグ、クローブのミックスが基本です。フランス版オールスパイスでしょうか？
ディジョンのパンデピスが有名ですよね。キャトルエピスの代表格のお菓子。
フレンチではお肉、お魚、両方で多用するようで、プラスアルファ、他のハーブを加えたりお酒を使ったり。
秋向けに。淡白な白身魚のお料理で使うスパイスのブレンドからヒントを得て、淡白な和栗にスパイスをぶつけてみました
お酒はモミの木の新芽から抽出したリキュールサパンを組み合わせて創作。
これも初秋に。。。ってオイΣ( ꒪□꒪)‼ 予告編ばっかりだww
お酒。
端的にお菓子屋では素材と同系統のフレーバーリキュールを入れるのが主流でしょうか？柑橘系フルーツならジン、コニャック。ベリー系ならその種類のクレーム(ド カシス、クレームドフレーズなどなど)
食材の香りと味わいを補強する。というのが前述の通りの使い方ですね。
ペアリングさせる。という使い方。
結びつける＝ペアリング。という認識でいいかと思います。
新作のお菓子、特にチョコレート系なら必ずと言っていいほど「アロマ」と「フレーバー」について触れています(•̀ᴗ•́)و ̑̑
コンセプトチョコレート。今年は不思議の国のショコラでも表現させていただきましたよね୨୧˙˳⋆
アロマ、パフューム、かなり香り寄りでしたが(〃д〃)
これって、実はワインの表現技法に則ってのことなんですね( ˃̶̤̀◡˂̶̤́ )
(アロマセラピーに於いても同等の表現技法があります)
ワインソムリエ、木嶋さん。浜町開花亭さんでその手腕を発揮されている方ですが、デセールに組み合わせるワインについても少々やりとりをさせていただき、味わいと香りを読み取るようなディスカッションも少しずつ進んでいます*♬೨̣̥
お菓子って、いつも聞かれる質問の代表格として「きっちりとした計量」
確かにそうです。でも、それって、お菓子が、「たべもの」っていうくくりから逸れてしまう様な気がして( •̆ ·̭ •̆ )
ボク自身、素材を「調理する」というところから新作を構想します。
火加減、茹で加減、さじ加減。全て推し量り、吟味します。
表現したい食感、味わい、香り、ビジュアル、ストーリー。
お菓子屋のレシピというのは楽譜と同んなじだと思います。
共有するためのツールでしかない。という意味ですね。
ホンキで遊びたい！
こんな言葉のやりとりを、４nouvelle LABOの立ち上がる以前に交わした会話として覚えています。
ボクはいつでもホンキで遊ばせていただけているほうです。新作のお菓子もこれだけ趣味的要素が前面に出ていますからね(⸝⸝˃̶͈ ૢ ૢ˂̶͈⸝⸝)
現実には、やってみたい、試してみたい。という探究心と、日々の商いで求められることの差は少なからずどの職種でも絶対に有ると思います。
遊び。っていうコトバで表現しましたけど、冒険とか探検とか？手さぐり的な要素があることと、LABO→ラボラトリー (研究所) 新しいことを発見するためのコミット。といえばいいのか？むしろ、いろんなスペシャリストが集まって、新しい化学反応が起きることへの期待感が強い。という設定ですね(⸝⸝˃̶͈ ૢ ૢ˂̶͈⸝⸝)
お菓子のレシピからは少し遠ざかって、この数年は新作づくりに取り組んできました。
先ほど書いたように、調理する概念と観点から菓子づくりに取り組んできたつもりです。
お菓子屋よりも、料理人。というスタンスで推し進めていきたい。なんて思っている今日この頃です(〃д〃)
ARCH ENEMY - Stolen Life
熱っ苦しいわー( º口º )〣ぐらいのツベっ‼︎ w
期待を裏切らないテク、コード進行、さすがジャーマンメタル\(°∀° )/ さぁ、こんなんでオトしてしまうぞ。。またやってしまったのか？まぁいいかも。。
お料理の世界では馴染み深い、むしろ切っても切れないくらい密接で重要な役割を担っているのは当然ですよね*♬೨̣̥
↑コレ、全部ペルシュのキッチンにあるものです٩̋(ˊ•͈ ꇴ •͈ˋ)و お菓子屋でもこれくらい使うんですよ～♪
スパイス。ってオシャンティなワードじゃなくても、普段使いなら胡椒。ペッパー。
ハーブ。これまたおシャンな。っていわずとも知れた大葉。これもハーブです。
ハーブ、スパイス。共にお料理の味わいの奥行きを与える効果だったり、アクセントだったり、食材のデメリット。つまり臭み消しだとか。ホントキリがないくらい( •̆ ·̭ •̆ )
それらの意味合いはまさに無限の可能性がある。といっても大げさでもなんでもないですね。
お菓子ではどうなのか？
ヨーロッパでその歴史的な背景と共に発展してきた「洋菓子」文化は、日本人にとっては少々馴染めない香りも含まれていて。
シナモン、クローブ。この辺りはハッキリと好みが分かれる部類みたいです( •̆ ·̭ •̆ )
上質なその香りと、食材との組み合わせによって、なくてはならない位の「味付け」にもなるのですが。。。
少し前の記事で紹介しましたけど
4 nouvelle LABO
このコミュニティーに参加できることって、ボクにとってはホントにエキサイティングな経験になること間違いなしです٩̋(ˊ•͈ ꇴ •͈ˋ)و
お料理ではスパイスとかハーブってホントに多用しますし (という前提w) 自分の知り得ない未知なる世界を垣間見るまたと無い機会でもあります(⸝⸝˃̶͈ ૢ ૢ˂̶͈⸝⸝)
脱線( º口º )〣w ココは何処⁈ww
レストランシェフの方々とのやりとりもある経緯もキッカケとなって、各国のお料理にそれぞれ馴染み深いものとして使われているスパイスやハーブを紹介していただきながら、かつ、そのスパイス&ハーブを用いてお菓子に反映させるといった流れで新作を構想してみました！
サフランというスパイスから
今回の投稿の内容、ややこしくなる前にお伝えしなきゃ(^^;;
ペルシュタイムズ、次号のコラムの中にスパイス&ハーブの特集が組まれているんです（≧∇≦）
ネタバレじゃないですよ。。
４nouvelleLABO でも参加いただいてる、エルマノ河野さん。
スペイン料理店ですので、スペインでポピュラーなスパイスってなんですか？
と伺ったところ、サフランですね、というお答え。
どっかんとキタ！パエリヤ( ૢ⁼̴̤̆ ꇴ ⁼̴̤̆ ૢ)~ෆ
スペイン料理としても、一番ポピュラーなお料理。最上級のサフランはスペイン、バレンシア地方で収穫されるようなのでさらに納得です。
サフランの香りって、キャラメル、オレンジ、干し草、ドライレーズン。。。フローラルな気もするなぁ。。
サフランかぁ。。組み合わせってどうしようか？どんなお菓子がフィットするかな？
すこーし。ほんの少し悩みました。それでたどり着いた答えは
サフランライスを炊き上げること‼︎
ミルクリゾットベースにサフランを加えてアレンジ加えてます
このサフランライスに、ビターオレンジジュースで炊き上げたアングレーズ、キャラメルミルクのショコラを加えて仕上げたムースショコラキャラメルオランジュを混ぜちゃいました( •̀∀•́ )b
店頭に発表するのはもう少し先の7月からを予定しています。もう少し改良を加えてからのお目見え。ということがˉ̶̡̭̭( ˭̵̵̵̵͈́ ꇴ ˭̵̵̵͈̀ )ˉ̶̡̭̭
ココでサフランについても少し掘り下げてご紹介！
ちなみに最初の画像は、摘みたてのサフラン。乾燥したものしか見た事がなかったので、かなり貴重です( •̀∀•́ )b
アヤメ科で球根のお花。
花が咲き、雌しべの部分をていねいに取り出して乾燥させて。。
チューリップがいっちばんポピュラーなので例えますが、球根は一輪咲き←そんな表現自体合ってるかわからないですけど( •̆ ·̭ •̆ ) さらにスパイスになるサフランの雌しべは、開花後すぐに取らなければならないそうです。雄しべの花粉が付くと品質が落ちるらしいです。故にサフランは高価である。収穫量も少なく、手間もかかる。
日本でもサフランを咲かせることは可能みたいです٩̋(ˊ•͈ ꇴ •͈ˋ)و
仲良くさせていただいてる方からお写真をいただきまして、サフランのお花、収穫した雌しべ。画像添付しておきます。ホントに貴重です。ちなみに育て方は夏の終わりに植えて秋に咲かせるのが一般的だそうで、水栽培。とのことでした❤︎
フランス料理、フランス菓子
やっぱり、洋菓子としてもいちばんメジャーな存在ですね。もっぱらほとんどはフランスの流れではないでしょうか？
切っても切れない、お料理の延長にお菓子があるという例ですが
ヴェリーヌ Verrine
料理の世界で、この換喩的に使われたヴェリーヌとは、同名の器に通常は平面の皿に水平に盛り付けられる料理を垂直に層を成し重ねることで、見た目と味覚に変化を与えることを可能にした料理のことを言う。
テリーヌ terrine
型にバターや豚の背脂を敷き、挽肉やすり潰したレバー、魚肉のすり身、切った野菜、香辛料などを混ぜたものを詰めてオーブンで焼く。湯せんで火を通す場合もある。焼きあがった後、冷まして型から取り出して、1cmほどの厚さにスライスし、コース料理の前菜として供されることが多い。
カナダ産活オマール海老とホタテ貝、季節のお野菜のコンソメゼリー、赤ピーマンとマンゴーのソース。
イルヴァビヤン熊谷さんに提供していただいた画像です～♪
テリーヌもビジュアル的な、視覚的要素の強い前菜です。ヴェリーヌでは視覚的要素、ひと目で内容が見て取れるスタイルとして、かなり定着してきましたね。
ボク自身、ペルシュではグラスの保冷性はもちろんのこと、いろんなテクスチャの素材を積み上げていけることで、テイクアウトでも可能になる (リキッド、クリーム、ジュレなどの様々なパーツの組み合わせ) 保形を保てる。ということなんです。
柚子、山椒、はちみつ、煎茶を組み合わせて。
日本ではスパイス→香辛料。山椒をメインに、柚子の香りを組み合わせてみました。
薬味。という日本独特な使い方も改めて紹介できれば。と思っていますので、また改めて紹介しますね(•̀ᴗ•́)و ̑̑
8月にめがけて、ちょっぴり刺激的なヴェリーヌを。まだこちらも完成間近。お楽しみに～
キャトルエピス
ブラックペッパー、ジンジャー、ナツメグ、クローブのミックスが基本です。フランス版オールスパイスでしょうか？
ディジョンのパンデピスが有名ですよね。キャトルエピスの代表格のお菓子。
フレンチではお肉、お魚、両方で多用するようで、プラスアルファ、他のハーブを加えたりお酒を使ったり。
秋向けに。淡白な白身魚のお料理で使うスパイスのブレンドからヒントを得て、淡白な和栗にスパイスをぶつけてみました
お酒はモミの木の新芽から抽出したリキュールサパンを組み合わせて創作。
これも初秋に。。。ってオイΣ( ꒪□꒪)‼ 予告編ばっかりだww
お酒。
端的にお菓子屋では素材と同系統のフレーバーリキュールを入れるのが主流でしょうか？柑橘系フルーツならジン、コニャック。ベリー系ならその種類のクレーム(ド カシス、クレームドフレーズなどなど)
食材の香りと味わいを補強する。というのが前述の通りの使い方ですね。
ペアリングさせる。という使い方。
結びつける＝ペアリング。という認識でいいかと思います。
新作のお菓子、特にチョコレート系なら必ずと言っていいほど「アロマ」と「フレーバー」について触れています(•̀ᴗ•́)و ̑̑
コンセプトチョコレート。今年は不思議の国のショコラでも表現させていただきましたよね୨୧˙˳⋆
アロマ、パフューム、かなり香り寄りでしたが(〃д〃)
これって、実はワインの表現技法に則ってのことなんですね( ˃̶̤̀◡˂̶̤́ )
(アロマセラピーに於いても同等の表現技法があります)
ワインソムリエ、木嶋さん。浜町開花亭さんでその手腕を発揮されている方ですが、デセールに組み合わせるワインについても少々やりとりをさせていただき、味わいと香りを読み取るようなディスカッションも少しずつ進んでいます*♬೨̣̥
お菓子って、いつも聞かれる質問の代表格として「きっちりとした計量」
確かにそうです。でも、それって、お菓子が、「たべもの」っていうくくりから逸れてしまう様な気がして( •̆ ·̭ •̆ )
ボク自身、素材を「調理する」というところから新作を構想します。
火加減、茹で加減、さじ加減。全て推し量り、吟味します。
表現したい食感、味わい、香り、ビジュアル、ストーリー。
お菓子屋のレシピというのは楽譜と同んなじだと思います。
共有するためのツールでしかない。という意味ですね。
ホンキで遊びたい！
こんな言葉のやりとりを、４nouvelle LABOの立ち上がる以前に交わした会話として覚えています。
ボクはいつでもホンキで遊ばせていただけているほうです。新作のお菓子もこれだけ趣味的要素が前面に出ていますからね(⸝⸝˃̶͈ ૢ ૢ˂̶͈⸝⸝)
現実には、やってみたい、試してみたい。という探究心と、日々の商いで求められることの差は少なからずどの職種でも絶対に有ると思います。
遊び。っていうコトバで表現しましたけど、冒険とか探検とか？手さぐり的な要素があることと、LABO→ラボラトリー (研究所) 新しいことを発見するためのコミット。といえばいいのか？むしろ、いろんなスペシャリストが集まって、新しい化学反応が起きることへの期待感が強い。という設定ですね(⸝⸝˃̶͈ ૢ ૢ˂̶͈⸝⸝)
お菓子のレシピからは少し遠ざかって、この数年は新作づくりに取り組んできました。
先ほど書いたように、調理する概念と観点から菓子づくりに取り組んできたつもりです。
お菓子屋よりも、料理人。というスタンスで推し進めていきたい。なんて思っている今日この頃です(〃д〃)
ARCH ENEMY - Stolen Life
熱っ苦しいわー( º口º )〣ぐらいのツベっ‼︎ w
期待を裏切らないテク、コード進行、さすがジャーマンメタル\(°∀° )/ さぁ、こんなんでオトしてしまうぞ。。またやってしまったのか？まぁいいかも。。
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第589回 紅茶とコラボのお菓子教室
お菓子教室開催しました٩̋(ˊ•͈ ꇴ •͈ˋ)و
今回のテーマは紅茶と楽しむお菓子
ベルガモットのフレーバーティー、アールグレイを使ったパウンドケーキを焼きました
パウンドケーキでは少し不慣れな別立ての配合、バターのミックスとメレンゲを合わせる手法をご紹介。
お教室が終わってからいただいたご意見ですが、ときほぐした全卵をバターに加えてすり合わせるシュガーバッターよりは簡単に感じたそうです(^^;;
なるほど、確かにそうかもしれませんね。
今回のパウンドケーキの製法はコチラからご覧いただけます୨୧˙˳⋆
アドリブで急遽AssamCTCのロイヤルミルクティージュレ、つくりました(•̀ᴗ•́)و ̑̑
吹きこぼしの無いように煮込んでつくるロイヤルミルクティー。
お水から煮出して牛乳を加えて煮込んで。
手間のかかる分、しっかりとお見せして紅茶のジュレの完成です。
お紅茶のレッスンはprecious precious ティーインストラクターの前田さん୨୧˙˳⋆
基本の紅茶の淹れ方、アイスティーの淹れ方。
アレンジとしてグレープフルーツジュースを使ったセパレートティーも。
参加の皆さんも実践してもらいました◝(๑⃙⃘′ᗨ˂̶๑⃙⃘)◞♡
パウンドケーキは仕上げもして、プレゼント用に渡せるように。といった簡単な提案も
参加の皆さん、お疲れ様でした。ありがとうございました(⸝⸝˃̶͈ ૢ ૢ˂̶͈⸝⸝)
来月以降のお菓子教室の日程、内容は改めてご案内しますのでどうぞお楽しみに٩̋(ˊ•͈ ꇴ •͈ˋ)و
今回のテーマは紅茶と楽しむお菓子
ベルガモットのフレーバーティー、アールグレイを使ったパウンドケーキを焼きました
パウンドケーキでは少し不慣れな別立ての配合、バターのミックスとメレンゲを合わせる手法をご紹介。
お教室が終わってからいただいたご意見ですが、ときほぐした全卵をバターに加えてすり合わせるシュガーバッターよりは簡単に感じたそうです(^^;;
なるほど、確かにそうかもしれませんね。
今回のパウンドケーキの製法はコチラからご覧いただけます୨୧˙˳⋆
アドリブで急遽AssamCTCのロイヤルミルクティージュレ、つくりました(•̀ᴗ•́)و ̑̑
吹きこぼしの無いように煮込んでつくるロイヤルミルクティー。
お水から煮出して牛乳を加えて煮込んで。
手間のかかる分、しっかりとお見せして紅茶のジュレの完成です。
お紅茶のレッスンはprecious precious ティーインストラクターの前田さん୨୧˙˳⋆
基本の紅茶の淹れ方、アイスティーの淹れ方。
アレンジとしてグレープフルーツジュースを使ったセパレートティーも。
参加の皆さんも実践してもらいました◝(๑⃙⃘′ᗨ˂̶๑⃙⃘)◞♡
パウンドケーキは仕上げもして、プレゼント用に渡せるように。といった簡単な提案も
参加の皆さん、お疲れ様でした。ありがとうございました(⸝⸝˃̶͈ ૢ ૢ˂̶͈⸝⸝)
来月以降のお菓子教室の日程、内容は改めてご案内しますのでどうぞお楽しみに٩̋(ˊ•͈ ꇴ •͈ˋ)و
第588回 近況報告です
商品価格改定のお知らせ
6月より下記の商品の価格を改定させていただきます。
•スティックケーキ
•クッキー類
⑴ 国内における乳牛頭数の減少、および加工乳の減産による、バターの価格高騰
⑵ 市場の8割を占める、カリフォルニアの干ばつの影響、新興国での消費増加、先進国での健康食品ブーム。および投資家による先物取引につられて、アーモンドの価格高騰
主に焼き菓子でメインとなる原料の高騰は、今後もっと高騰するものと思われ、開店当初から変わらず提供させていただいた価格の見直しをせざるを得ない状況になりました
はっきり言って、こういう話を文頭に持ってくることですごく重苦しいことは重々承知の上です。
でも伝えなければいけない現実はキチンと開示するのも職責だと思っています。。
ホントにおかげさまで、ペルシュの焼き菓子たちは常日頃からお引き合いも多くいただいているので今後もより良い焼き菓子を提供したいとの想いです。
ケイクピスターシュ
今回のいろんな原材料の価格高騰でシビアすぎる振れ幅が大きいもののひとつです( •̆ ·̭ •̆ )
今後も好ましくない案内をせざるを得ないかと思いますが、ご容赦くださいませ。
(•̀ᴗ•́)و ̑̑話を変えます(•̀ᴗ•́)و ̑̑
もうご覧いただいているかと思いますが
プロが教えるスポンジケーキ＆デコレーションのつくり方
プロが教えるしっとりガトーショコラのつくり方
定番メニューを掘り下げて紹介をホームページで継続して (まだまだ進行中です) ますが、定番だからこそキチンと製法を公開することと、それに伴って？お菓子づくりに対しての想い入れだとかこだわりだとか。はたまた現場での撮影の切り取り出あったりだとか。
TOOL - FORTY SIX & 2 - DRUM COVER BY MEYTAL COHEN
ボク自身、ハウツー動画よく観ます( ˃̶̤̀◡˂̶̤́ )
「こうやるんだ」「すっげー」素直に楽しんでます。あ、ドラムは一切出来ませんけどね( ‾᷅⚰‾᷄ )
Kids Cover 46 and 2 by Tool / O'Keefe Music Foundation
それでこんなのも見つけました(•̀ᴗ•́)و ̑̑
結局、自分のスキな (tool forty-six&2)をどんどん紐付けた結果論(˃᷄ꇴ˂᷅ ૂ๑)ʬ
まあ、動画投稿っていうのもひとつのツールかと思い、スキな人に響くようならそれでいいかなぁ。なんて想いで編集しています( •̀∀•́ )b
～お知らせです～
クリックしていただければFacebookページへ移動します
愉しむ。をコンセプトにこんなにステキな集まりに参加させていただきます(⸝⸝˃̶͈ ૢ ૢ˂̶͈⸝⸝)
先ずは始動させる。この発案は今年の冬に遡るのですが、それはまた文末に掲載しますね。
第一回目のイベントに向けてこれからどんどん企画の詳細を煮詰めていきます！
もちろん、ペルシュの店頭では味わえない、テイクアウトではできないようなお菓子も企画予定です～( ˃̶̤̀◡˂̶̤́ )
ご興味のある方、ぜひいいね、チェックお願いいたしますね୨୧˙˳⋆
4 nouvelle labo Facebookページより
日々の営業の中ではどうしても表現できないことっていろいろとあります。
それは例えば金額的に折り合いのつかないもの。
時間的なもの。
勤勉な日本人にはなかなか難しい、時間を忘れて愉しむ食事の席。
美味しい食事やワイン、デザート。そして新しい発見や驚き、親しいもの同士との時間の共有。
レストラン業界、外食産業にとっては当然の責務ですが、これらの理念を掲げてしっかりとプロモートをできていないのでは？
田舎だから。ウチのことがあるから。
愉しみを遠ざけることではなく、愉しみを引き寄せませんか？
わたしたちはそんな想いで集まり、そして皆様と「愉しみ」を共感、共有することに尽力したい。集い愉しむ場を提供致します。
小さなちいさなマルシェからのスタートです。
楽しいの輪をどんどん広げていって、福井がどんどん盛り上がればいいな。
わたしたちの願いと想いです。
6月より下記の商品の価格を改定させていただきます。
•スティックケーキ
•クッキー類
⑴ 国内における乳牛頭数の減少、および加工乳の減産による、バターの価格高騰
⑵ 市場の8割を占める、カリフォルニアの干ばつの影響、新興国での消費増加、先進国での健康食品ブーム。および投資家による先物取引につられて、アーモンドの価格高騰
主に焼き菓子でメインとなる原料の高騰は、今後もっと高騰するものと思われ、開店当初から変わらず提供させていただいた価格の見直しをせざるを得ない状況になりました
はっきり言って、こういう話を文頭に持ってくることですごく重苦しいことは重々承知の上です。
でも伝えなければいけない現実はキチンと開示するのも職責だと思っています。。
ホントにおかげさまで、ペルシュの焼き菓子たちは常日頃からお引き合いも多くいただいているので今後もより良い焼き菓子を提供したいとの想いです。
ケイクピスターシュ
今回のいろんな原材料の価格高騰でシビアすぎる振れ幅が大きいもののひとつです( •̆ ·̭ •̆ )
今後も好ましくない案内をせざるを得ないかと思いますが、ご容赦くださいませ。
(•̀ᴗ•́)و ̑̑話を変えます(•̀ᴗ•́)و ̑̑
もうご覧いただいているかと思いますが
プロが教えるスポンジケーキ＆デコレーションのつくり方
プロが教えるしっとりガトーショコラのつくり方
定番メニューを掘り下げて紹介をホームページで継続して (まだまだ進行中です) ますが、定番だからこそキチンと製法を公開することと、それに伴って？お菓子づくりに対しての想い入れだとかこだわりだとか。はたまた現場での撮影の切り取り出あったりだとか。
TOOL - FORTY SIX & 2 - DRUM COVER BY MEYTAL COHEN
ボク自身、ハウツー動画よく観ます( ˃̶̤̀◡˂̶̤́ )
「こうやるんだ」「すっげー」素直に楽しんでます。あ、ドラムは一切出来ませんけどね( ‾᷅⚰‾᷄ )
Kids Cover 46 and 2 by Tool / O'Keefe Music Foundation
それでこんなのも見つけました(•̀ᴗ•́)و ̑̑
結局、自分のスキな (tool forty-six&2)をどんどん紐付けた結果論(˃᷄ꇴ˂᷅ ૂ๑)ʬ
まあ、動画投稿っていうのもひとつのツールかと思い、スキな人に響くようならそれでいいかなぁ。なんて想いで編集しています( •̀∀•́ )b
～お知らせです～
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愉しむ。をコンセプトにこんなにステキな集まりに参加させていただきます(⸝⸝˃̶͈ ૢ ૢ˂̶͈⸝⸝)
先ずは始動させる。この発案は今年の冬に遡るのですが、それはまた文末に掲載しますね。
第一回目のイベントに向けてこれからどんどん企画の詳細を煮詰めていきます！
もちろん、ペルシュの店頭では味わえない、テイクアウトではできないようなお菓子も企画予定です～( ˃̶̤̀◡˂̶̤́ )
ご興味のある方、ぜひいいね、チェックお願いいたしますね୨୧˙˳⋆
4 nouvelle labo Facebookページより
日々の営業の中ではどうしても表現できないことっていろいろとあります。
それは例えば金額的に折り合いのつかないもの。
時間的なもの。
勤勉な日本人にはなかなか難しい、時間を忘れて愉しむ食事の席。
美味しい食事やワイン、デザート。そして新しい発見や驚き、親しいもの同士との時間の共有。
レストラン業界、外食産業にとっては当然の責務ですが、これらの理念を掲げてしっかりとプロモートをできていないのでは？
田舎だから。ウチのことがあるから。
愉しみを遠ざけることではなく、愉しみを引き寄せませんか？
わたしたちはそんな想いで集まり、そして皆様と「愉しみ」を共感、共有することに尽力したい。集い愉しむ場を提供致します。
小さなちいさなマルシェからのスタートです。
楽しいの輪をどんどん広げていって、福井がどんどん盛り上がればいいな。
わたしたちの願いと想いです。
