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第221回



夏場に思い切って導入したチョコレートのテンパリングマシン。いよいよ本格始動(^O^)/テンパリングって本当面倒な作業でチョコレートの温度を上げて下げてまた上げて...後始末も大変で.、技術ももちろん必要で。機械化する事で作業効率も上がり、仕事の幅も広がるのでマドレーヌカカオにチョコレートをコーティングしちゃいました。パリッとした食感、チョコレートの旨味、マドレーヌにも一工夫加えまして溶かしバターの三割ほどをヘーゼルナッツオイルに置換してみました。食感をソフトになり香りも豊かになったお菓子を是非o(^-^)oもちろん作業時間短縮出来た分価格設定もお安くしたつもりですが...
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