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第309回


アマンドラ

焼き菓子にはかなり頻繁に使われるアーモンドをケーキに。
今は無きフレジェやマカロンは甘さ際立つバレンシア種。フィナンシェナチュールはシシリー産パルマ種、スティックケーキはニュートラルなカリフォルニア種、ガトーショコラコスタリカにはマルコナ種等かなりの種類のアーモンドを使い分けています。今回はビターテイストのマルコナ種でブランマンジェスタイルで仕込んだアーモンドのクレムーレジェール、アーモンドをペースト状にしてココアバター、バニラで香り付け、リキッド状のクリームでとろりと仕上げたクレムーオンクデュース。それからアプリコットを砂糖とコーンスターチで炊き上げたコンポート、ビスキュイダクワ、ライスクリスピーと刻んだサブレとホワイトチョコで混ぜ合わせたフォンを底に。アーモンドミルクシロップとヨーグルトで作ったパンナコッタを添えて完成ですねo(^-^)o
カタカナ多いし読みにくくてうっとうしいわゞ(`□´")なんて思った方、ゴメンなさい。普段極力解り易く説明してるつもりなのでニュアンスで流してくださいm(__)m
あっ、ビターテイストってこんな香りか、感じか、って思ってもらえれば幸いです...
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