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第447回

東京都心では早くもさくらが咲き



サクラダルジャンテ
SAKURA d'algante

咲かせてみました(◍ ͒•ಲ• ͒◍)♬



寒天のジュレに塩抜きしたさくらの花を浮かべた飾りを添えてます。棒状にカットしてますが、バットに流し込んだ状態はこんな感じです

気になるお菓子の構成は



牛乳で炊き上げたお米。リゾットですね。今回はさくらの葉の塩漬けと一緒に炊き上げて香りを移してます。
さらに

トンカビーンズの香りを抽出したホワイトチョコレートのムースと前述のリゾットを混ぜ合わせて、グラスに流し込んでます。

ほんのり赤いジュレはグリオットチェリーをライトシロップで煮込み、ジュースのみを取り出してから炊いたものです。ピューレを使うと透明感も無くなり、無駄に味も濃くなるので、、、

画像はいちごですが、アクの出ない様に約15分煮込む事によって味と香りの質がよい出汁( fonds) が取れるのです。

食べ合わせにフレッシュいちご、グリオットチェリーのコンポート、アーモンドのソフトスポンジを配して完成。
暖かい陽気に食べて頂きたいヴェリーヌ(∩❛ڡ❛∩) さっぱりしながらもきちんと主張するチェリーとさくらのコンビネーションですね
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