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ついに



コスタリカのいちご紹介させていただきます。
今回はダーク&ミルクのコスタリカをブレンドして、いちごのピューレと生クリームを加えました。ここにポイントがひとつ。生クリームといちごピューレは別々に火にかけます。クリームの乳とフルーツの酸が反応してしまうので、面倒な作業なんですけど、大事な作業なんです。
あとはバターの添加料も普通のガナッシュの半分まで減らしてます。つまりいちごの風味を損なわないようにするためと、軽い食感を表現してます。
あとは、ショコラのビスキュイもダークのコスタリカに比べればチョコレートの油脂分、つまりカカオのパーセンテージを落としています。これによって軽めの食感を表現してます!是非食べ比べしてもらうのも面白いのでは...


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