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ミルフィーユのグラスデザートです。パンナコッタにクレムーオランジュとフレッシュいちご、そして、いちごとフレーズデボワ(ワイルドストロベリー)のソースを組み合わせました。残念ながら日本ではフレッシュのフレーズデボワは手に入れられないので、冷凍を使いましたけど、フルーツの風味が格段に良くなりました。それから先日のデモンストレーションを反映して、いちごも薄いシロップと一緒に弱火でじっくり炊いて、料理で言うところの出汁をとるテクニックを採用してます。これによって軽めのソースを作る事が可能になり、なおかつアロマを最大限に引き出す事が出来ました。この製法はまた今度お菓子教室の中で紹介したいと思っています。

次回はフードペアリングとは?について説明させてください。ではまた...
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